大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于顺德清水美食攻略的问题，于是小编就整理了1个相关介绍顺德清水美食攻略的解答，让我们一起看看吧。
顺德清水浸鱼最正宗的做法？
步骤 1
鱼片浆洗：鱼片买来后，先加盐，顺时针轻揉两次后，再加入水，冲掉粘液。 这样三四次，直到冲洗的水，不再浑浊。这样的鱼片不腥。 切记，最后一次倒水后，一定要用厨房纸吸干鱼片上多余的水分。
步骤 2
鱼片挂浆：重新加盐、胡椒粉、料酒。 用手顺时针轻揉后，再下鸡蛋清、生粉，再轻揉鱼片。 最后下一勺油，再轻揉次鱼片，腌制十五分钟多。
步骤 3
鱼头处理：鱼是市场买来的，处理过的。但是，很多人记得鱼腮要去掉，却忘了仔细检查牙齿有没有都去掉。牙齿是鱼腥味的一个原因。 鱼腹里的黑膜要仔细去掉，鱼泡上下两节，不管是否有气，都用剪刀开小口。
步骤 4
备料：鱼片腌制期间，把香料都准备好。 大葱切段再对半，姜切小片，蒜切末，青椒、辣椒切片。 香菜根叶分离，根部切段，炒香用，叶切碎，最后泼油用。 配菜视个人口味洗好切好。
步骤 5
底料炒香：热油后，姜、葱、蒜、辣椒段，先下去爆香，加入豆瓣酱。 而后加入花椒、鱼头、鱼段，沿锅边，下两勺料酒。炒至鱼段微黄，下水。
步骤 6
煲鱼汤，烫备菜：自己做的鱼汤，是可以喝的。 冷水入锅时，把蛋黄在锅内打散了。加入杏鲍菇一起炖，汤更美。水半开时，加入西兰花。 汤滚后，烫虾。加盐、糖、胡椒粉，调制味道。有些人怕腥，可以适当加小勺的醋。 鱼段底料，用漏勺捞起，放入盆底。
步骤 7
下鱼片：汤滚后，撇去浮末。 将火力调小，调至冒小泡的时候，用手江鱼片都展开后，再一片一片下鱼锅。 鱼片熟至半白，没有全变白色，大概八成熟的时候，捞起，放入盆内。 汤再次烧开，撇去浮末，倒入盆内。 一条草鱼，我分三次下鱼片，鱼片的火候，也是鱼片滑嫩的关键。
步骤 8
泼热油：将香菜、蒜末、芝麻撒在鱼汤上。热油后，熄火，再加入花椒后，迅速将热油泼在鱼汤上。搞定。
材料：皖鱼，盐，油，豆粉，姜末。香葱。
第一步，到市场买一条新鲜的皖鱼。吩咐师傅在鱼肚开鱼，然后在肚子里面的脊骨两边各开一刀。不能破皮哦。市场叫师傅可以省去很多工序又可以防止破胆。影响鱼味。
第二步，清洗皖鱼，一定要把皖鱼脊骨的血水洗干净，还有鱼腩内的黑膜清除干净。然后放入一个较大的盘子，放入盐和生粉，按摩一下鱼内外，然后清洗干净。放碟上这样鱼肉就更嫩滑，腥味又减轻了。
第三步拍姜，用刀尖位置拍姜，一点一点拍碎。然后揸出酱汁。姜末与姜汁分开放。
第四步切葱，把葱白的位置切下来切碎，其余的部分，刀功厉害的可以葱丝，一般的葱段即可，把葱段和姜末放一起即可。葱白碎放进姜汁的那里。
第五步，用重盐和姜汁和葱白碎涂抹鱼的内外，腌8分钟。
第六步浸鱼，烧红铁锅，放入油，放入姜片，炒香。然后放入开水，放入香葱。把我们腌好的皖鱼也放入锅中，把皖鱼放下锅的时候要转小火，不能让水沸腾，保持九十度左右的水温，浸10分钟。然后我们可以用筷子刺一下鱼身，这样就筷子能能穿过鱼身就证明鱼已熟。
第七步，小心捞起皖鱼放入碟上。鱼身放上姜末和葱段。
第八步，烧滚油泼鱼，把油泼在姜葱上。
食材用料
白水鱼适量，姜适量，干辣椒适量，黄酒适量，蒸鱼豉油适量，生抽适量，盐适量
方法/步骤分步阅读
1/3
白水鱼去鳞，去鳃，去尾，去鳍，去内脏洗净，鱼身划几刀，放黄酒，姜腌制片刻
2/3
蒸锅加水烧开，放入白水鱼蒸2分钟左右，把蒸出的汤水倒掉
3/3
放适量盐、生抽、蒸鱼豉油、干红辣椒，浇上热油，继续大火蒸5分钟左右即可。
到此，以上就是小编对于顺德清水美食攻略的问题就介绍到这了，希望介绍关于顺德清水美食攻略的1点解答对大家有用。